【高雄】AW Restaurant秋・現代法式料理 S∙S∙A∙W春生夏.秋藏冬高雄約會餐廳推薦 品嚐來自Ukai星級的手藝 高貴不貴的法式午餐晚餐

S∙S∙A∙W春生夏.秋藏冬是高雄近期開幕的高級餐廳,每一間餐廳代表著不同的季節

我們今天來品嚐AW Restaurant秋・現代法式料理,A代表著秋天,也意味著豐收的季節,擁有最豐盛的食材

酒店的一二樓分別有AW Restaurant秋・現代法餐、SS Bar・春餐酒館、SS Pâtisserie・夏法式精品甜點以及AW café・冬極光咖啡廳

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餐廳位於御盟國際驛館旁,這裡是一間公寓式酒店,提供商務人士或有長住需求的公寓式住宿

御盟集團將高雄晶英行館經營的有聲有色,御盟國際驛館也延續著高雄晶英的藝術品味

我們先前拜訪過SS Bar・春餐酒館,以宇宙絢麗感來打造氣氛十足的餐酒館,成為商務人士或約會的首選餐廳

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這次拜訪AW Restaurant法式餐廳,一樓為AW café・冬極光咖啡廳

餐廳以冬天的冰雪為構想,嚴選高品質有機鮮活食材,平價就能享用天然健康的輕食和法國經典名菜

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AW Restaurant用餐環境

AW Restaurant以質感的橘紅色作為主軸,搭配進口大理石材,展現法式餐廳的優雅奢華

餐廳以花藝來佈置,牆上掛了不少畫作,是出自御盟集團邵董之手,充滿著藝術氣息

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裡面也有3個大小包廂,提供商務會議或是更隱私的用餐空間

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AW Restaurant 菜單

AW Restaurant會依照四季來推出季節套餐,目前是秋季菜單,套餐價位1680元起就能品嚐7道法式料理套餐

運用秋天食材所設計的秋季菜單,像是時令鮮魚青魽魚,此時也是最美味的時候,這份菜單會一直到12月中

(食材會隨季節、漁獲因素微幅調整,請依現場菜單為主)

我們點了台灣溫體松阪豬和美國頂級紐約客套餐,皆在2000元以下,另外加點了蒜香雞湯燉飯300元

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Wine Pairing

品嚐法式料理少不了美酒的搭配,預算夠的話非常推薦加點

AW推出的Wine Pairing有3種酒來搭配,一人只要880元

目前因為餐廳11月獲得世界奢華餐廳獎三項榮譽:東亞最佳高級料理餐廳、東亞最佳奢華室內設計、台灣最佳奢華主題餐廳

因此Wire Pairing 推出88折的活動,優惠會一直到12/29止

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AW Restaurant主廚

御盟是高雄晶英的經營集團,因此旗下的S.S.A.W四季餐廳也以Ukai摘星料理的精神為主軸,打造頂級的用餐體驗

主廚Hiro在日本留學藍帶廚藝,回國後待過米其林二星Raw,在高雄Ukai也擁有多年經歷

因此AW Restaurant法式料理融入了日式料理精神,讓顧客品嚐耳目一新的現代法式料理

主廚本身還具備營養師資格,因此設計菜單時同時兼具著美味與健康

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開胃酒

開胃酒是西班牙Cava的黑皮諾卡瓦粉紅氣泡酒,有著櫻花般的粉紅色澤

入口優雅的玫瑰芳香和甜美的覆盆子,喝起來氣泡細緻順口,餘韻果香濃郁

香甜的氣泡酒搭配著開胃菜,散發著令人微醺的迷人香氣

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開胃菜

醃漬的哈密瓜搭配伊比利火腿,火腿覆蓋上粉紅酒晶凍,看起來晶瑩可口

炙燒過的伊比利火腿凸顯了油脂香氣,晶凍則帶著玫瑰和覆盆子的清爽餘韻

兩者一同入口滋味相互融合不衝突,加了白乳酪增添濃郁香氣

冰涼醃漬過的哈密瓜特別香甜滑潤,是很清爽又口感豐富的開胃菜

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時令生魚

第二道菜餚以生魚片來呈現,生魚片是來自日本的青甘魚

清甘魚肉質鮮美,是日本幕府時期將軍的御用料理,秋冬也是最美味的季節

昆布漬生魚片是利用昆布表面帶著風化的鹽巴,以昆布醃漬把魚肉水分帶出,融入昆布香氣

生魚片搭配著昆布絲、東港烏魚子和台灣紅心蘿蔔一起品嚐

青甘魚新鮮甘甜,佐菜更提升了口感,尤其沾上大葉柚子胡椒醬,吃起來增添清香不嗆鼻

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白酒

第二杯白酒為法國波爾多的PEZAT,喝起來帶著柑橘水果香氣,以及白桃和白花香

豐富的果香及清脆酸度,喝起來極為順口,很適合來搭配時令生魚片及蔬菜盤

花果清香也能襯托出深色蔬菜的鮮甜

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蔬菜

這盤蔬菜手工繁複,因為每一樣蔬菜都有不同的料理方式

像是油炸的蓮藕片、釀煮玉米筍或是烤過的小番茄,不同的料理方式也帶出每樣蔬菜的特色口感

搭配著阿根廷青醬,加入一點西班牙辣椒,以最天然的方式調味料理,也兼顧著健康

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這道菜配上一盅湯品,是蔬菜角料與台茶18號紅玉紅茶一起熬煮的高湯

新鮮蔬菜配上紅玉紅茶,一股清甜甘醇的茶香,喝完相當潤喉

法式結合台灣在地特色食材,是別出心裁的味蕾體驗

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海鮮

海鮮料理以法式馬賽魚湯為構想,熬煮成更濃稠的海鮮醬汁

主菜為台灣草蝦,第一次看到這麼肥美的台灣草蝦,蝦肉吃起來真是新鮮Q彈極了

海鮮還有蛤蠣跟紐西蘭淡菜,海鮮搭配醬汁非常濃郁美味,底部也有水煮的櫛瓜增添清爽

餐點附上了法國麵包,與蒜味美乃滋一起烤過,麵包可以單吃或沾著濃郁的馬賽魚醬汁一起吃也很棒

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柚子雪酪

接下來是日本柚子汁製作成的雪酪,鋪上了台灣西施紅柚及白柚肉

雪酪吃起來像是冰沙,口感清爽微酸,喚醒一下味覺準備接下來的主餐

雪酪的餐盤散發珍珠光澤很吸睛,這裡的擺盤也有一種日式懷石料理的精緻感

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紅酒

這支來自法國波爾多的紅酒,品嚐起來有櫻桃及黑醋栗風味

酒香非常濃厚,香氣十足,非常適合來搭配紅肉的主餐

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主餐

我的主餐美國頂級紐約客,另一道主餐為台灣溫體松阪豬

紐約客的熟度由主廚決定,台灣溫體松阪豬的肉質不輸牛肉,油脂香氣逼人,肉質彈性多汁

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肉類皆以相思木和肖楠木碳烤過,肉質帶著天然的碳香,並搭配可可莫雷醬汁

以彰化的番茄洋蔥及可可脂來做層次味道的堆疊,上桌後刨上屏東阿信農場的100%可可粉

以可可莫雷醬來搭配主餐非常特別,可可脂提升了肉類香氣,味道也相當融合

或者沾點檸檬海鹽,品嚐起來也有不同滋味

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主餐配菜為馬鈴薯泥及煙燻油拌炒過的蕈菇,點綴了金蓮葉,吃起來有芥末風味

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蒜香雞湯燉飯

還有胃口的人可以加點嚐試蒜香燉飯

燉飯是以香濃雞高湯為基底,添加香料油來增加燉飯的風味,上方點綴了酥炸的蒜片

因為主廚來自Ukai,這道料理也呼應了Ukai鐵板燒最知名的蒜香炒飯

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甜點

蒙布朗的外型是白朗峰造型來打造,外層為烘烤過的牛奶餅,取代了高甜的蛋白霜

白色乳霜是來自日本的中澤乳霜,口感更輕盈也較不膩

剝開來層層內餡,以台式鹹甜乳酪蛋糕取代蛋糕,內餡為紅玉紅茶慕斯及糖漬栗子

底部為香草奶醬和無糖的烏龍茶茶醬,整體甜度降低又不失甜點美味,吃起來更無負擔

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飲料我們點了洋甘菊茶和熱紅茶

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精緻的甜點讓人覺得有完美的尾聲,來AW Restaurant每一道菜都有頂級的味蕾享受

價位更是高貴不貴,是我吃過最超值的法式料理

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