【高雄 Kaohsoung】Thomas Chien 法式餐廳 高評價的質感美好味蕾饗宴

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耳聞高雄的法式餐廳Thomas Chien已久,一直放在口袋名單,等到這次的慶生終於成行

Thomas Chien位於高雄軟體園區一樓,外觀低調又不失高級感,而對面就是中鋼大褸

成功路上也是輕軌行經的路段,搭輕軌來也方便

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Thomas Chien 的主廚簡天才曾經擔任帕莎蒂娜的廚藝總監,網路已有不少介紹

從2012年開業至今,Thomas Chien名聲在高雄已相當響亮,獲得不少口碑

部落格整理多間高雄高級慶生餐廳,更好奇這間Thoma Chien到底推不推薦?

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我們選擇晚餐時間來,晚餐有三種主餐,A B兩種套餐選擇

B套餐價位高多了2道菜,我們各點一種來嚐試

依照季節菜單內容也會有所不同

官網菜單

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麵包

前菜前的開胃麵包,熱烤過的麵包外皮酥且口感扎實

簡單配上奶油即非常好吃,無可挑剔

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主廚精選開胃小品

開胃小品為蕈菇慕斯與波士頓龍蝦

蕈菇慕斯香氣濃厚,與海鮮搭配起來特別鮮美

龍蝦肉質彈性,一小口也能讓人回味

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這道是菜單沒有的主廚招待蘆筍小卷凍

一層層的小卷凍包覆上蘆筍,口感冰涼帶著海鮮的鹹香,層次豐富

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蟹肉、香草、蘋果黃瓜

以小黃瓜製作成的透明外皮,包裹上蟹肉

佐以蘋果檸檬的醬汁,香甜又帶著檸檬皮的芬芳

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煙燻旗魚、白蘿蔔、烏魚子 (套餐B)

白蘿蔔片覆蓋在旗魚上,灑上些許烏魚子

旗魚肉的煙燻口感,沾上優格起司非常特別

不過這道吃起來沒有太大的驚豔

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鮑魚、扇貝、有機米

這道有鮑魚、馬糞海膽、白色干貝醬及綠竹筍,集所有美味海鮮於一身

服務生淋上了以有機米、干貝、雞湯熬煮的湯頭,每一口都是精華

海鮮與湯汁的融合,尤其是馬糞海膽的美妙滋味,在舌尖停留許久

是我最喜歡的一道菜

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大地蔬菜、火腿、康堤乾酪

看似普通的生菜也是如此精緻,以季節時蔬配上頂級火腿

淋上3、4天熟成起司醬,溫熱濃郁口感更添加蔬菜的風味

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白鰻、柚子、荷蘭醬 (套餐B)

也是屬於套餐B的一道菜,鰻魚裹粉後酥炸,魚肉鮮嫩多汁

佐以新鮮紅柚及荷蘭醬,醬汁香滑微酸

不過這道菜也沒有留下太深刻的印象

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扇貝野菇卡布奇諾

可惜的是套餐沒有湯品,所以我們各自點了兩道湯

扇貝野菇卡布奇諾 $450

野菇熬煮出香氣十足的湯頭,綿密、香濃不在話下

還吃的到鮮美的扇貝與龍蝦肉

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鴨肝甜玉米湯

鴨肝甜玉米湯 $420

原來玉米熬煮的濃湯也能如此美味,讓我重新認識了玉米濃湯

湯品加入了一塊鴨肝,更增加湯品質感

甜玉米湯與鴨肝的美味無可言喻

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主餐 澳洲和牛臀上蓋、松露醬汁

澳洲和牛臀上蓋 $3700 (套餐B)

比較一般的西式套餐,法式料理的牛排少了大口吃肉的油膩

來自澳洲和牛臀上蓋的肉質,軟嫩又融化入口

淋上松露醬汁,口感小巧精緻,對我來說這份量是最剛好的美味

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主餐 市場鮮魚馬賽風味

市場鮮魚馬賽風味 $2400 (套餐A)

馬賽魚湯是法式經典的一道菜

以當季鮮魚料理,醬汁融合各種海鮮精華,襯托魚肉鮮嫩

在廚師的巧手下,繁雜的製做程序,將馬賽風味的鮮魚發揮更淋漓盡致

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栗子三重奏

最後來到套餐的尾聲-甜點

甜點也是法式料理的精髓,很多餐廳對於甜點虎頭蛇尾,吃完後反而印象不深

Thomas Chien對於甜點就有2、3道,讓人特別期待

以栗子製作的冰淇淋、奶油,加上杏仁酥片

綿密的栗子冰淇淋香濃,吃得出真材實料的口感,而且甜而不膩

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蜂蜜、白柚、白乳酪

鬆軟的舒芙蕾點綴上白柚、乳酪,上層為蜂蜜脆皮

每一小口都能感受到精緻小巧,彼此不搶戲又能蹦出美好的滋味

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咖啡/茶.小茶點

晚餐無法點咖啡因類的飲料,於是點了熱花草茶,沒想到意外的順口好喝

以多種花草煮成的花茶,清新爽口,帶著微薄荷的及檸檬草的香氣,很有東南亞風味

搭配飲料的茶點,也是精美口感完全不馬虎

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整個晚餐體驗下來,是一場很棒的味蕾饗宴

心得是點套餐A就能吃到整個套餐的精華了

看似配腳的醬汁,其實更是法式料理的精髓,也是主廚的功夫

每一道菜的用心,都能吃出主廚想呈現的料理態度

我想Thomas Chien在我高雄用過幾間高級餐廳,暫居心中的第一名,更勝教父牛排



THOMAS CHIEN 法式餐廳

TEL: 07 536 9436
11:30–14:30, 18:00–22:30
高雄市前鎮區成功二路11號 google map 輕軌 軟體園區站
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IG : Valeriewu17

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