深耕高雄已久的Thomas Chien法式餐廳創立於2012年,在高雄一直都是鼎鼎有名的法式料理,這次來用餐完印象很好
Thomas Chien的主廚簡天才選用台灣在地食材入菜,向友善土地的小農訂購食材,減少供應鏈的碳足跡
餐廳也在2023年也獲得了米其林綠星推薦,真是眾望所歸
Thomas Chien位於高雄軟體園區一樓,外觀低調又不失高級感,而對面就是中鋼大褸
成功路上也是輕軌行經的路段,搭輕軌來也相當方便
Thomas Chien 的主廚簡天才曾經擔任帕莎蒂娜的廚藝總監,擅長以台灣食材表現法式
從2012年開業至今,Thomas Chien名聲在高雄已相當響亮,獲得不少口碑
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我們選擇晚餐時間來,晚餐有三種主餐,A B兩種套餐選擇
B套餐價位高多了2道菜,我們各點一種來嚐試
依照季節菜單內容也會有所不同
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麵包
前菜前的開胃麵包,熱烤過的麵包外皮酥且口感扎實
簡單配上奶油即非常好吃,無可挑剔
主廚精選開胃小品
開胃小品為蕈菇慕斯與波士頓龍蝦
蕈菇慕斯香氣濃厚,與海鮮搭配起來特別鮮美
龍蝦肉質彈性,一小口也能讓人回味
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這道是菜單沒有的主廚招待蘆筍小卷凍
一層層的小卷凍包覆上蘆筍,口感冰涼帶著海鮮的鹹香,層次豐富
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蟹肉、香草、蘋果黃瓜
以小黃瓜製作成的透明外皮,包裹上蟹肉
佐以蘋果檸檬的醬汁,香甜又帶著檸檬皮的芬芳
煙燻旗魚、白蘿蔔、烏魚子 (套餐B)
白蘿蔔片覆蓋在旗魚上,灑上些許烏魚子
旗魚肉的煙燻口感,沾上優格起司非常特別
不過這道吃起來沒有太大的驚豔
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鮑魚、扇貝、有機米
這道有鮑魚、馬糞海膽、白色干貝醬及綠竹筍,集所有美味海鮮於一身
服務生淋上了以有機米、干貝、雞湯熬煮的湯頭,每一口都是精華
海鮮與湯汁的融合,尤其是馬糞海膽的美妙滋味,在舌尖停留許久
是我最喜歡的一道菜
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大地蔬菜、火腿、康堤乾酪
看似普通的生菜也是如此精緻,以季節時蔬配上頂級火腿
淋上3、4天熟成起司醬,溫熱濃郁口感更添加蔬菜的風味
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白鰻、柚子、荷蘭醬 (套餐B)
也是屬於套餐B的一道菜,鰻魚裹粉後酥炸,魚肉鮮嫩多汁
佐以新鮮紅柚及荷蘭醬,醬汁香滑微酸
不過這道菜也沒有留下太深刻的印象
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扇貝野菇卡布奇諾
可惜的是套餐沒有湯品,所以我們各自點了兩道湯
扇貝野菇卡布奇諾 $450
野菇熬煮出香氣十足的湯頭,綿密、香濃不在話下
還吃的到鮮美的扇貝與龍蝦肉
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鴨肝甜玉米湯
鴨肝甜玉米湯 $420
原來玉米熬煮的濃湯也能如此美味,讓我重新認識了玉米濃湯
湯品加入了一塊鴨肝,更增加湯品質感
甜玉米湯與鴨肝的美味無可言喻
主餐 澳洲和牛臀上蓋、松露醬汁
澳洲和牛臀上蓋 $3700 (套餐B)
比較一般的西式套餐,法式料理的牛排少了大口吃肉的油膩
來自澳洲和牛臀上蓋的肉質,軟嫩又融化入口
淋上松露醬汁,口感小巧精緻,對我來說這份量是最剛好的美味
主餐 市場鮮魚馬賽風味
市場鮮魚馬賽風味 $2400 (套餐A)
馬賽魚湯是法式經典的一道菜
以當季鮮魚料理,醬汁融合各種海鮮精華,襯托魚肉鮮嫩
在廚師的巧手下,繁雜的製做程序,將馬賽風味的鮮魚發揮更淋漓盡致
栗子三重奏
最後來到套餐的尾聲-甜點
甜點也是法式料理的精髓,很多餐廳對於甜點虎頭蛇尾,吃完後反而印象不深
Thomas Chien對於甜點就有2、3道,讓人特別期待
以栗子製作的冰淇淋、奶油,加上杏仁酥片
綿密的栗子冰淇淋香濃,吃得出真材實料的口感,而且甜而不膩
蜂蜜、白柚、白乳酪
鬆軟的舒芙蕾點綴上白柚、乳酪,上層為蜂蜜脆皮
每一小口都能感受到精緻小巧,彼此不搶戲又能蹦出美好的滋味
咖啡/茶.小茶點
晚餐無法點咖啡因類的飲料,於是點了熱花草茶,沒想到意外的順口好喝
以多種花草煮成的花茶,清新爽口,帶著微薄荷的及檸檬草的香氣,很有東南亞風味
搭配飲料的茶點,也是精美口感完全不馬虎
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整個晚餐體驗下來,是一場很棒的味蕾饗宴
心得是點套餐A就能吃到整個套餐的精華了
看似配角的醬汁,其實更是法式料理的精髓,也是主廚的功夫
每一道菜的用心,都能吃出主廚想呈現的料理態度
我想Thomas Chien在我高雄用過幾間高級餐廳,暫居心中的第一名,更勝高雄的教父牛排
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店家/景點資訊
- 店家名稱:THOMAS CHIEN 法式餐廳
- 所在地址:高雄市前鎮區成功二路11號
- 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:30-22:30
- 店家電話:07 536 9436
- 備註資訊:
11:30–14:30
18:00–22:30